Le jardin de Karine

Ingrédient
Pour 4 personnes

4 pièces de suprême de pintade fermière (avec les pilons)
1 carcasse de volaille
200 grammes d’un mélange de champignons du moment
1 gros oignon émincé, 2 échalotes ciselées, 1 gousse d’ail
1 bouquet garni
1/2 litre de vin blanc sec
crème fleurette
beurre, huile d’olive
sel, poivre

Réalisation
-du fond de volaille

dans une cocotte, faites suer l’oignon dans une noix de beurre [...]

Ingrédient
(Pour 4 personnes)

pâte à filo ou pâte à brick (1 paquet)
beurre fondu
sucre glace
framboises (2 barquettes)
crème pâtissière (125 grammes)
blanc d’œufs montés en neige (2)
gélatine (1 feuille)

Préparation

Préchauffer le four th.6
Sur une plaque Téfal allant au four, disposer une feuille de pâte à filo, beurrer au pinceau, saupoudrer de sucre glace, remettre une autre feuille par-dessus [...]

Ingrédients (pour 4 personnes)

8 belles noix de saint – jacques
1/2 céleri boule
1 gramme d’Agar Agar
4 branches de coriandre
1 feuille de gélatine (2,5 grammes)
fumet de saint – jacques
beurre
vin blanc

Progression

Cuire les parures de céleri dans le fumet
Réaliser une fine brunoise avec le céleri
La faire suer au beurre
Laisser mariner 5 minutes
Dresser le tartare
Mettre la salade assaisonnée sur l’assiette
Passer [...]

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 noix de Saint Jacques
4 brins de ciboulette
4 branches de cerfeuil
4 branches de coriandre
4 branches d’aneth
le jus d’un demi citron
4 baies roses

A la demande de nombreux clients et pour être également dans l’air du temps, nous avons décidé de mettre en place des cours de cuisine.
Dans un premier temps, ces cours auront lieu une fois par mois pour ensuite avoir lieu 1 fois tous les 15 jours.
Pour permettre à chacun de pouvoir y participer, ces cours [...]

pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 homard (de 600 grammes chaque)
- 1 poivron de chaque couleur
- 3 tomates
- herbes (aneth, basilic …)
- huile d’olive
- 1 citron
- sel, poivre
- légumes nouveaux (carottes, navets, haricots plats)
- tagliatelles fraîches
Progression
- Pocher dans une cocotte avec les deux litres de bouillons vos homards pendant 2 minutes puis les refroidir
- Décortiquer les homards
- Cuire les légumes à l’anglaise
- Dans une russe, mettre l’huile d’olive, les tomates [...]

Retrouvez les conseils culinaires sur les ondes de France Bleue Sud Lorraine sur Nancy 100.5 et Epinal 100

Pigeon des Vosges aux Griotterey, asperges vertes de Provence, jus corsé
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
-        4 pigeons fermiers
-        18 asperges vertes de Provence
-        1 bocal de Griotterey (cerises à l’eau de vie)
-        2 oignons
-        vin rouge
-        beurre
-        huile d’arachide
-        huile d’olive
-        sel, poivre
-        fleur de sel de Guérande
Préparation
-        Désosser les pigeons, conserver les carcasses
-        Dans une [...]